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咖啡烘焙常识
影响咖啡风味的一步,就在于烘焙方法。影响烘焙的因素有很多,例如气候、湿度、生豆的软硬度及含水量。第二爆裂声较猛烈尖锐,这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响,此时就应立刻停止加热,并尽快以冷风降低豆的温度。由于变量很多,烘焙的经验,就是的关键。咖啡生豆在未烘焙前,有一股土腥味,在经过烘焙后,就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深浅,亦会影响咖啡风味和含量。烘焙愈浅,果酸味愈浓,含量愈高。烘焙愈深,酸味愈淡,甘苦味会愈明显,含量愈低。适合研磨的经典咖啡豆有哪几种
东帝汶:阿拉比卡豆,醇厚,有一定的果香,喝到嘴里的时分有一定的刺激感,入口有杂味,研磨之后有干香。
埃塞俄比亚Lima:依据产地来划分种类,豆子具有果香滋味,微酸,口感洁净幽香,比拟合适单喝。
印尼曼特宁:曼特宁的豆子口感强壮,有一定的甜度,可单喝,可拼配,这个豆子的特性是越陈越好,放久之后颜色会发作变化, 的便是黄金曼特宁。
埃塞俄比亚哈拉尔:哈拉尔咖啡滋味醇厚,具有中度或轻度的酸度, 重要的是,它具有简直 低的含量。滋味具有侵略性,随时准备打败你的味蕾,越枯燥的加工方式越能凸显它的优势。
秘鲁:洁净的口感,无杂质滋味,它多种植在高海拔地域,有规划的种植使得产量大大提升,口感香醇,酸度恰如其分。
北京咖啡豆:一种一款咖啡,不断遭到群众的推捧,口感洁净幽香,入口有杂味,研磨之后有干香。
认识咖啡烘焙机
烘焙机的主要构成部分有三个,分别是:放生豆进行烘焙的滚筒、燃烧加热的燃烧器和调节排气筒空气量的制气阀。当然,还包括其他的一些附件,例如:冷却咖啡豆的冷却机、排出尘屑和银皮的集尘机等。
关于咖啡烘焙机的热源,主要有:、电力、炭火、红外线、煤油等,但是其中、适合的是采用加热式烘焙机。咖啡烘焙的是在了解咖啡生豆和烘焙度的基础上,适当控制热源调节温度,使咖啡豆在烘焙中达到酸味与苦味的平衡状态,也就是所谓的烘焙度。
手冲咖啡
有了滤杯,滤纸,一把手冲壶,再加上一个可以装咖啡液体的底壶,手冲的设备基本上就齐全了!
滤器支撑滤纸,在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平,接着,用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中:热水与咖啡粉充分接触之后,将其中美好的成分萃取出来,然后咖啡液再透过滤纸跟咖啡粉分离。
凡是这样冲泡出来的咖啡,我们都可以称之为”手冲咖啡”。这下大家清楚何为手冲咖啡了吧,那么我们开始解答下一个问题,手冲咖啡受追捧的原因。
对我来说,的原因当然是好喝啊!
仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质,不加入其他任何东西,这种简单直接的冲泡方式,更容易喝到咖啡本身的味道!不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味,是手冲让越来越多人为之着迷的原因。
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