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发布:2020-07-18 11:40,更新:2010-01-01 00:00
如何烘焙咖啡豆
3、咖啡烘培
咖啡原豆要放在烘焙机(一个旋转式大圆桶)里进行烘焙。经5-7分钟猛火高热后,将咖啡中残余的水分充分烘干,在这个时候咖啡的颜色也会随之变化,慢慢变黄,并且可以闻到咖啡浓郁的香味。
再过几分钟,可以听到咖啡的爆裂声,这个时候,咖啡豆的体积会胀大一倍,并且伴随着“噼噼啪啪”的响声(类似爆米花声),咖啡的颜色也会变成深褐色,但需要注意的是咖啡在此时并没有烘培好,还存在非常强烈的酸味,还需继续烘培。
如何烘焙咖啡才恰到好处
一般对烘焙程度的分法,粗略的可分为浅炒、中炒、深炒等三个阶段。咖啡豆因烘焙程度的不同,会造成味道及香味上微妙的变化。
一般而言,烘焙程度较浅者,酸味较重,随着烘焙程度的加深,酸味会渐次消失,苦味则愈加突显。何种的烘焙程度才能孕育出美味的咖啡呢?其实烘焙的深浅,必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡方法、用法,的是个人的喜好等条件,来决定适当的烘焙程度。
咖啡的不同口感是由哪些因素决定的?
论是速溶咖啡还是我们自己烹制的咖啡,每一杯都有他独特的口味,不尽相同,那为什么会有如此的差异,
首先,使用咖啡烘焙机对生豆进行加热,发展咖啡的香气与口味是主要因素。烘焙是一个使充满水分的生豆,暴露在快速加热至200℃烘热的过程。该行业已经发展多年,从传统的投币式自动售货机一直到现有的无现金售货,触摸屏的咖啡服务。在这个温度,咖啡豆的内部产生高温分解作用,短暂的放热过程发生了。咖啡豆的温度提高到200℃到 210℃,同时咖啡豆也散失了4%至6%的重量。生豆有着12%
的水分,若从此算起,炒豆过程总共会失去16至18%的水分。在烘焙的过程中,水分损失越多,咖啡豆顏色越深。
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